Какие способы существуют для сохранности витаминов

Осенью фруктов и овощей раздолье, но, увы, витаминов не наешься впрок.

Обратите внимание

Чтобы сохранить витамины в плодоовощной продукции, необходимо пытаться хранить ее в свежем виде, не подвергать их консервации, т.к. витамины разрушаются при длительной термической обработке.

Зато сами плоды можно сохранить до зимы. Однако сберечь витамины не так просто. Многие из них не выносят воздействия света, тепла или кислорода. А при длительном хранении даже свежие овощи витамины неизбежно теряют. Что уж говорить о случаях, когда хранились они неправильно. Так что имеет смысл потратить немного времени сейчас, чтобы зимой вас радовал свой кусочек витаминного лета. Хочется нам или нет, но запастись на зиму витаминами получится только с помощью консервирования, заморозки, сушки или засахаривания.

Консервирование

При термообработке уничтожаются не только вредные микроорганизмы, но и часть витаминов (разрушается 30% минеральных веществ и витаминов группы В, 50% витамина А, 70% витамина С).
Хранить закатки можно до года при температуре от 0 до 15ºС. Альтернативой консервированию овощей может стать квашение. При этом сохраняется максимальное количество витамина С и много микроэлементов.

Заморозка

При отрицательных температурах микроорганизмы погибают, а полезные вещества сохраняются почти в полном объеме. Замороженные овощи, ягоды и фрукты обладают наибольшей пищевой ценностью по сравнению с консервированными и сушеными, их полезные свойства почти сопоставимы со свежими. Справедливо это только при шоковой заморозке (температура ниже -18ºС). Исключено повторное замораживание, поэтому продукты надо фасовать небольшими порциями.
Чтобы при приготовлении блюд потери витаминов свести к минимуму, замороженные овощи надо сначала промыть холодной водой, а затем погрузить в кипящую воду.

Засахаривание

Промежуточный вариант между заморозкой и консервированием. При нем ягоды не стерилизуют, а лишь пересыпают сахаром. Витаминов (особенно С) сохраняется в разы больше, чем при консервировании. А в отличие от заморозки, отпадает необходимость хранить при крайне низкой температуре – достаточно холодильника или погреба. Минус – большое содержание сахара, потому лакомство не стоит часто давать детям.

Сушка

При сушке из продуктов испаряется до 80% влаги, что обеспечивает их сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ (железо, калий).
Процесс подготовки и сушки долгий – плоды надо тщательно вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать. Сушат, как правило, на солнце или под действием невысоких температур (в духовке зелень сушат при 45ºС, плоды – до 80ºС).

Правила разморозки

Размораживать продукты нужно без доступа воздуха и вытекания сока. Проще всего продукт положить в герметичную упаковку и опустить в холодную воду.

Если размораживать при комнатной температуре, процесс длится 2-3 часа, но у него много отрицательных сторон. В плодах и овощах, которые размораживаются при 18-20ºС, значительно увеличиваются потери витамина С. Ягоды при таком способе размораживания теряют много сока. Лучше всего размораживать при 4ºС.

Дома можно замороженные продукты положить на самую нижнюю полку холодильника.

Овощи, замороженные в свежем виде, можно не размораживать, а сразу подвергать тепловой обработке.

Хорошие советы

Храним чеснок в банке
368

Храним чеснок в банке. Хороший способ.

Многие овощеводы сталкиваются с проблемой – урожай вырастили, а как сохранить его не…
Ключ для закатки
1134

Ключ, для закатки банок. Какой лучше. Советы

Несмотря на изобилие в наши дни консервации в магазинах сторонников домашнего…
Как успешно сохранить капусту до весны в погребе
563

Как успешно сохранить капусту до весны в погребе

Как хранить капусту в погребе долгое время таким образом, чтобы сохранялись все полезные…
Какой сорт картофеля лучше для хранения
1350

Какой сорт картофеля лучше для хранения

В народе поговаривают, что с картошкой все просто: если зимой не съедят, то весной…

Самые читаемые

Помидоры с рябиной

Очень вкусные помидоры с рябиной.

Помидоры с рябиной на зиму давно готовит моя мама, теперь и я сама их консервирую.
Помидоры по - корейски

Самые вкусные помидоры - по - корейски.

Уже несколько лет подряд природа дарит всем, кто любит заниматься огородом, щедрый урожай помидоров.
Помидоры черри с виноградом

Очень вкусные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Если вы ищите рецепт красивой и вкусной заготовки на зиму, то я вас обрадую: у меня как раз есть такой рецепт.