Самые читаемые

Sorta-vinograda
221

Сорта винограда, самые лучшие

Виноград — древнее растение, давно приносящее пользу и радость человеку. Археологи,…
uchodnue-rabotu-s-vinogradom
225

Какие уходные работы за виноградом проводить до и после цветения.

Зеленые операции на винограде начинают делать сразу после распускания глазков с началом…
vinogradnay-loza
272

Как правильно сформировать виноградную лозу

Увидев висящие полновесные грозди на роскошных зеленых кустах винограда, практически…
filoksera
222

Филлоксера очень опасный вредитель винограда. Как бороться

Каждый любитель винограда и работник виноградника хочет, чтобы плоды винограда приносили…
chem-luche-udobryty-vinograd
272

Какие виды удобрения использовать для лучшего плодоношения винограда

Абсолютно каждое живое растение для максимального своего развития и плодоношения…

Как выбрать мясо для шашлыка

Шашлык, в том виде, в котором мы его знаем: замаринованное мясо и запеченное на углях, пришел к нам из восточной кухни. На первый взгляд, кажется, что ничего, сложного в приготовлении шашлыка нет.

Вкусный, ароматный, сочный, нежный шашлычок может получиться только из куска самого качественного мяса, правильного маринада, определенного сорта углей и способа приготовления. И, конечно же, многое зависит, человека готовящего шашлыки.

Шашлык из баранины

На Кавказе, и в Средней Азии шашлыки делают только из баранины. Специалисты утверждают,

вкусный, сочный шашлык получиться только из мяса кастрированного барана, возрастом не более 18 месяцев. Но отыскать такое мясо в городе невозможно, поэтому можно купить простую баранину. Мясо у нее мягкое, светло – красное, у более пожилых животных темное с жировой, плотной прослойкой. Для шашлыка покупайте охлажденное мясо, но не замороженное. Его бесполезно мариновать, отбивать, оно так и останется жестким и невкусным. Для шашлыка выбирайте: почечную часть туши, окорок, шейку, лопатку, корейку.

Замариновать разделанные куски мяса, можно в тертом репчатом луке, гранатовом соусе, аджике, красном перце, ткемали, соус обязательно должен быть острый и кислый. В замаринованные куски баранины добавляйте уксус, он уберет специфический запах, ведь он большинству не нравится. Уксуса нужно брать в расчете 5 столовых ложек 3% уксуса на каждые 500 г мяса. Добавьте специи: кинза, базилик, анис, перец красный. Уложив кусочки в емкость, накройте мясо крышкой, сверху придавите, чем нибудь тяжелым и поставьте в холодное место на 5 – 6 часов. Важно, для маринования не применяйте алюминиевую, эмалированную с трещинами посуду, в противном случае окиси металла войдут в реакцию с мясом и ухудшат его вкус.

Шашлык из свинины

Повара говорят, что легче всего приготовить шашлык из свинины. Ее не нужно долго замачивать (около 2 – 3 часов), а мясо выходит нежным, сочным. При условии если купите мясо хорошего качества. Свинина качественная, если: руки будут почти сухими, вытекающий сок прозрачный, а само мясо упругое, эластичное, после надавливания быстро приобретает прежнюю форму. Покупая свинину, поинтересуйтесь у продавца, с какой области срезали мясо. Для шашлыка выберите окорок, вырезку, шейку или ребрышки. Перед замачиванием мяса, жир лучше срезать, иначе он будет плавиться, пригорит и ухудшит вкус шашлыка. Мясо нарежьте на куски по 70 – 80 г, и замаринуйте их.

Шашлык из говядины

Если вы хотите попробовать шашлык из говядины, предпочтите молодую телятину. Отличается она по цвету, молодое мясо, более светлое, светло – красное, без прожилок. Для шашлыка выбирайте говяжью вырезку. Пред замачиванием, мясо немного отбейте и порежьте на кусочки. Доску, на которой будете разделывать мясо, смочите, в противном случае дерево впитает сок мяса и шашлык выйдет сухим. Телятину, замачивают в маринаде коло 6 – 8 часов, рецептов маринада великое множество. Мясо можно замариновать томатном соке, кефире, сухом вине. На Кавказе не использую уксус, его заменяют лимоном, после поливают вырезку соком лука, сдабривают чесноком, красным перцем и лавровым листом и все это оставляют на ночь. А если хотите чтобы ваш шашлык был ярко – красного цвета, добавьте в маринад пару кусочков красной свеклы или красного сухого вина, в расчете на 1 кг шашлыка полстакана вина, плюс 5 головок лука, 2 дольки чеснока, перец красный и черный молотый и немного соли.

Шашлык из курицы

Шашлык из курицы, готовить еще проще. Куриный шашлык не навредит фигуре, так как в мясе нет насыщенных жиров, что позволяет организму легко его усвоить, не оставив следов на талии. Выбирая куриное мясо для шашлыка, ориентируйтесь на возраст тушки: у пожилой курицы, чешуйки на ногах грубые, «впалые» глаза и матовый клюв. Если хотите купить филе, обратите внимание на то, чтобы мясо имело розовый цвет, без корочки и синевы. Самые мягкие части – ножки и крылышки, но приверженцы диетического питания, предпочитают, не такую жирную — куриную грудку.

Замачивают обычно куриное мясо в кислых соках: алычовый, гранатовый, лимонный. Так же неплохо в кефире или квасе, сдобрив обильно специями. Необычный запах птице придаст мед с репчатым луком. Мариновать куриный шашлык нужно около 4 – 5 часов, но большинство поваров считают, что курицу можно и не мариновать, достаточно смазать специями, посолить и отправлять на угли.

Не покупайте в уже замаринованное мясо для шашлыка, ведь неизвестно из какой части тушки взято мясо и в каком рассоле его выдерживали. Выберите лучше свежее мясо, порежьте го на средние кусочки толщиной 2 – 2,5 см, и оставьте на ночь мариноваться. Важно чтобы маринад содержал специи для изысканного вкуса и кислота, она придаёт мясу мягкость. Нанизывая кусочки мяса на шампур, оставляйте пустые места около 0,5 см, так мясо лучше прожариться, и чередуйте его с небольшими овощами. Готовность шашлыка можно проверить, аккуратно его разрезав, если вытекает прозрачный сок – значит, пора его снимать с мангала, а если сок розовой – пожарьте еще.

На чем готовить шашлык?

Метод и место приготовления не менее важны, чем выбор мяса и приготовление маринада. Эксперты предупреждают, ни когда не готовьте шашлык на хвойных дровах: туя, сосна, ель, пихта. У этих деревьев есть пустоты, содержащие смолы. И во время горения они совместно с дымом пропитывают мясо и делая шашлык не вкусным. К тому же из смол испаряются опасные канцерогены, они присутствуют в значительном количестве в дровах из тополя, ольхи, клена и ясеня. Поэтому применяйте для шашлыка дрова из липы, березы, дуба и всех пород фруктовых деревьев. На юге используют виноградную лозу или вылущенные початки кукурузы.

Легко и просто делать шашлыки на уже готовом березовом угле, его добавляют в едва разгоревшийся костер. А можно, сделать по другому, высыпать уголь в мангал, полить его жидкостью для разведения костра и выждать пару минут, до накаливания углей. А для придания мясу неповторимого аромата трав, в начале приготовления бросьте в костер сушенные: лимонник, эстрагон, мяту, шалфей.

 

Обратите на это:

 Создание сада  Садовые растения  Строим дом
 Создание сада Все о садовых растениях Строим дом
 Все цветы для сада  Газон по английски...  Строим баню
Все цветы здесь Создание газона Строим баню
 Устройство водоема  Устройство альпинария  Все о розах
Устройство водоема Как же без альпинария... Все о розах
Если вам понравилась статья, то вы можете поделиться ею c друзьями, нажав на значок своей любимой социальной сети
comments powered by HyperComments

Это нужно знать

Канареечник тростниковый, описание, фото, сорта, условия выращивания
9328

Канареечник тростниковый, описание, фото, сорта, условия выращивания, применение

Описание Это растение еще называют канареечник и фалярис. Оно относится к семейству…
Пионы
24188

Пионы, описание, сорта, выращивание,уход

Описание и сорта. Пион является одним из самых роскошных цветочных растений, выращиваемых…