Ингредиенты для рецепта чебуреков:Тесто:
мука – 3 стакана;соль – 1 ч.л.;
сахар-песок – 0,5 ч.л.;
масло растительное – 3-4 ст.л. + для жарки;
водка – 2 ст.л.;
холодная минеральная вода – 0,75 стакана (или чуть больше). Начинка:
свинина – 200 г;
говядина – 300 г;
лук репчатый – 3-4 шт.;
измельченная зелень (по желанию);
холодный мясной бульон или молоко – 50 мл;
масло сливочное;
перец черный молотый, соль.
Рецепт чебуреков:
1. Мякоть нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим, перчим.
2. Затем разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как «деревенская» густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около часа.
3. Для теста соединяем в миске муку, соль, сахар.
4. После этого в центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него масло, водку и воду.
5. Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
6. Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем еще муки или воды. Нужно, чтобы тесто получилось мягче, чем на пельмени.
7. После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в целлофановый пакет и оставляем при комнатной температуре хотя бы на полчаса (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
8. Отщипываем от теста кусочки весом около 50 г и раскатываем каждый в тонкий круг (но не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
9. Кладем около 2 ст.л. мясного фарша и кусочек масла на одну половинку кругляшка и закрываем сверху другой частью. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.
10. Залепляем края каждого изделия пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом (по желанию).
11. Обжариваем в кипящем масле (один или два за раз), на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Переворачиваем при помощи двух лопаток, стараемся не повредить тесто, иначе вытечет сок.
12. Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания лишнего жира и тут же подаем к столу.
Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут. Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идет довольно быстро, как конвейер.
